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在道外北三道街，见到哈尔滨烧烤最草根的风貌， 熏黑落皮的炉子和风扇，破落的街巷，散发着烟熏火燎三十年的沧桑，有点让人望而却步。
不过，哈尔滨烤串的品种就是从这些草根支炉中不断发展壮大，看似粗糙，其实种类很多，而且还很讲究，光是牛肉筋，就有熟筋、亮筋、板筋、功夫筋、二道筋之分，几乎每家有名的烤串店都有其特色的烤品。
“1981只是一家串店”（以下简称“1981串店”）是哈尔滨烤串最新潮最年轻的代表之一，小资时尚，是一家酒吧风格的串店。2013年11月创立，老板张启是1981年出生的哈尔滨人，曾管理过多家大型餐饮集团旗下品牌的厨房，对于西餐有深入接触。他说他把这家店当自己儿子一样用心栽培。
从产品上看，1981串店完全颠覆了哈尔滨烤串的传统，选用优质原料，邀请多位资深厨师参与研发，加入西式做法重新打造时尚串品，形成带有西式风格的烤串。如“1981酱油筋”选用牛下肋条肉，采用照烧肥牛的照烧汁调成哈尔滨人喜爱的口味，将牛下肋条肉刷照烧汁烤制。1981串店采用明档烧烤，整洁干净，分为烧烤区、西式简餐区和凉菜区，即以烤串为主打，配有烤海鲜、西式简餐、凉菜沙拉。店内木质桌椅、酒吧风情，小资得很，据说美女最爱来此烤串。
张启对于宣传营销本身是抗拒的，比如有人劝他在生意淡季时，做啤酒免费促销的活动，他说：“我是宁折不弯的那种，有促销那功夫，还不如多琢磨、调整一下产品线，生意淡，产品线就要更标准。餐饮经营的核心就是质量，看过那么多餐饮大老板的起落，我知道什么是可以使餐饮店长久经营下去的根本。”
对于如今的互联网和信息化的风潮，张启承认确实对餐饮行业影响不小，但对于他来说仅限于从众地上了团购，还是代金券的那种，每张桌最多用2张。店里只收现金，不刷卡，更别说支付宝、微信支付了，老板说他都是拒绝的。1981串店现在除了2家直营店，还有十几家加盟店，加盟店的口碑和管理是1981串店的一个关键点。
中国餐饮生态就如中国地大物博一样，包罗万象，层次众多，差距明显。当一线城市互联网餐饮风起云涌时，二三四五线地区还只是微风拂面我自行。
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